品味斋随笔

蟹　羹

清代乾隆年间江南出了一位大文学家，名袁枚，字子才，号简斋。家有私园，叫随园。以随园拟名写了不少著作，有《随园诗话》《随园随笔》《随园食单》等。

《随园食单》是一部谈食文化的专著。书中对吃蟹谈了不少，他提出“蟹宜独食，不宜搭配它物，最好以淡盐汤煮熟，自剥自食为妙。”这种吃盐水煮蟹，原汁原味。在蟹羹一条中记述，“剥蟹为羹，即用原汤煨之，不加鸡汁，独用为妙。”我读了几遍，不得其法，不知蟹如何剥法？蟹羹如何做法？

提到蟹羹，我道是想起了童年时，妈妈做的一次蟹羹　，真是美味绝伦，终生难忘。

那是１９５２年，辽河发大水，沟沟汊汊都有鱼有蟹。秋天，我和哥哥在东河沟搬鱼，一宿功夫就搬了一洋桶螃蟹，蟹太小，只有铜钱大，象个大蜘蛛，烀吃没肉，扔了可惜。爹说：“可做蟹羹吃。”于是，我和哥哥就把一桶小蟹洗净，用石磨把小蟹磨碎，出浆，把蟹浆用纱布过滤，除去壳碴，留纯蟹浆，放在碗里，妈妈加好调料，用锅蒸，约十分钟即熟，就是一碗香喷喷的蟹羹了，呈灰白色，颤颤微微的，上面浮一层油，吃到嘴里极香，不知要比袁老先生讲的蟹羹香多少倍呢。

人生得一次口福足矣！

             2008.10.6

（编辑/秋韵)