品味斋随笔

水剂面和过水面

　　家乡的六月，正是麦收季节。村里屯外到处飘荡着新麦的芳香。劳动半年的农民都想尝一尝自已用汗水浇灌出来的麦子是个什么味道。等麦子一打下来了，就合计做一顿水剂面吃。
　　水剂面，也叫“水剂面片”。做法很简单。把新打下来的小麦，用水泡一宿，用石磨磨成汤子面，叫水剂面，烧半锅开水，用铁勺子擓点水剂面，往锅的上半部抡，锅上事先淡淡地抹上点油，避免粘锅，水剂面很快贴到锅上了，然后再用戗刀起下来，形成面片，掉入开水里，这样反复的做，直到将水剂面抡完，将锅再烧两个开，水剂面片就做成了，可出锅了。
　　水剂面是小麦连皮带面一起做成的，原滋原味，麦香极浓，吃起来口感滑润，筋道。我有多年没有吃到水剂面片了，很想再尝一尝。
　　前几天，我回农村老家，和哥哥谈起童年吃水剂面片的事，哥说：“现在屯中种小麦的少了，石磨都找不到了，上哪去吃水剂面片，你想吃面，就让你嫂子给你做过水面吧。
　　过水面就是“过水面条”。嫂子很会擀面条，听说我要吃过水面，就麻溜的温水和面，还特意往面里打一个鸡蛋，参又参，揉又揉，不一会儿就和成了一个面剂子，放到盆里醒一会儿面，然后将面剂子放到面板上，用擀面杖擀成一张薄薄的大片，再反复象折纸似的将面片折罗起来，层与层之间洒些干面，叠好后，嫂子操起刀，嚓嚓，象打瓜菜似的，将面切成细条儿，切完后，将面条一绺往高一提，抖去干面，再用手攥一攥，嫂子就象变戏法一样，将一个面剂子变成了无数个面条。这时锅里的水已开了，将面条放入锅中，再烧几个开，面条就煮熟了，用笊篱捞出来，往备好的凉水盆里一放，面条经凉水一泡，显得特水灵，盛到碗里软颤颤的，吃时不软不硬，滑溜，筋道。嫂子还给我炸了一碗鸡蛋韭菜卤，拌在面条里，吃时别有风味。
　　哥哥说：“这是买的面做的，若是象早年用自家新小麦面做过水面，就更好吃了，更有面味了。”
我取笑说：“若知嫂子会做这么好吃的过水面，早几年把嫂子娶到咱家来多好。”
　　嫂子说：“做姑娘时还没学会做面呢，娶也白娶。”
　　我和哥嫂其乐融融，吃了一顿过水面，也算应时，迎了麦秋。

　　　　　　　　       2008.7.28

（编辑/秋韵）