品味斋随笔

           凉 拌 苦 瓜

       每年夏天，我都要吃几次苦瓜，我的吃法是凉拌苦瓜。每次到菜市场选上好的，鲜嫩的，玉绿色的苦瓜两根，买回家中，洗净，顺刀切开，一分为二，掏出瓜瓤，再横刀切片，用开水焯过，呈翠绿色，捞出，用精盐拌制，加糖少许，用香油，葱花、姜丝、毛虾等调料，拌均，盛盘，做餐桌小菜。自已做的苦瓜，自已吃。别人是不吃的，我的女儿说，“老爸，你这是自找苦吃啊。”我笑说，“人生就是要吃苦的，先知苦而后知甜。”
　　我吃苦瓜的感觉，有点象喝茶，第一口苦涩涩的，第二口苦中有香，第三口才进入一种境界。特别是吃荤菜时，挟一两片苦瓜吃，特爽口。
　　我吃苦瓜也是近二年的事，是从书中得知吃苦瓜有清热败火，降血压的好处，于是就吃了一次，竟然吃上瘾来了。每到苦瓜上市季，总是要卖几根吃，除了凉拌，还可炒瓜片，瓜末摊鸡蛋，都是美味佳肴。
　　南方人喜欢吃苦瓜，特别是广东、海南、湖南等地人把苦瓜做为平常蔬菜吃。在广东菜系的菜谱中，苦瓜就有上百种做法。海南地区一年有六个月离不开苦瓜。湖南人更是喜欢吃苦瓜。记得早年读过一篇文章，写的是全国劳动模范王国福到毛主席家坐客，家人给客人做了一道菜，就是炒苦瓜。王国福吃的很高兴，很开胃。看起来主席家也是常吃苦瓜的。
　　历史上有位能吃苦瓜的名人。明末清初有位画家叫石涛，自号苦瓜和尚。每天画苦瓜，每餐必吃苦瓜，还把苦瓜置于案头，供奉朝拜，对苦瓜的感情至深。石涛吃苦瓜与他的心境有关。石涛生于明末，15岁时明朝灭亡，父亲被杀，国破家亡，石涛被迫逃到广西，在湘山寺削发为僧，晚年定居扬洲。他的画风奇险秀润，笔中就是有一股淡淡的苦涩味。
　　苦瓜原产印度尼西亚，约在元明之际传到我国，先在广东、广西、云南、贵洲等地传种，迄今已有600年的历史了，最早记载苦瓜的是明初朱棣写的《救荒本草》，把苦瓜做为一种救荒度灾的作物看待的，后来渐渐地成了民众的蔬菜了。现在全国各地均有种植。记得童年时，我家的园子边的障跟下种过苦瓜，我们叫它癞瓜。茎叶爬满障子，叶蔓上有小毛刺，开小黄花，花后有瓜，瓜体线槌形，长满癞疙瘩。到了成熟时，变成金黄色，把瓜掰开，瓜瓤血红，有点甜味，真是甜中有苦，苦中有甜，吃后令人难忘。
              

                            2008.7.21   

（编辑/紫墨）