品味斋随笔

崂 山 凉 粉

小吃，是一地区的名片。它具有特殊性，多是用特殊原料，物殊的工艺制成。它不同大鱼大肉，不同盛宴大席，它有着自已的独特风味。到一地区旅游，玩完山水之后，品尝一两样当地小吃，几年后，山水可忘，小吃不忘。崂山的凉粉对我就是这样，２０多年了，还是值得回味。

那年我到山东崂山一游，崂山与祖国各地的山比，没有泰山伟；没有黄山雄；没有蛾嵋秀；没有庐山俊，崂山却有它自已的独特神韵。那里有一座太清宫，就够神的了。名家蒲松龄老先生曾住过那里，在那小院写出名篇《崂山道士》《香玉》，经他神笔一点染，那里的树、花、石、洞，都神了。那里还有神水泉、龙头榆，达仙桥、三树一体的古柏，秦始皇送徐福出海处，崂山到处充满神秘。那些景致的细节也渐渐地忘了，可是崂山的凉粉使我难忘。

我游完太清宫，来到山脚下，前面是一片大海，在大海和山之间有一片宽敞地，长着几株古松，松下放着一排石桌，尽是卖凉粉的摊位。我选一雅处坐下，卖凉粉的是一位大嫂，我说“来碗凉粉。”只见大嫂挽起袖子，露出一段白生生的胳臂，从大铝盆里捞出一块凉粉，麻溜地用刀切成条状，装在一兰花大海碗里，浇上麻酱，各种调料，端上来。我用筷子一拨，那粉儿颤微微，透明，象皮冻。放到嘴里，滑润、清凉、爽口，再配上那有滋有味的调料，真是其味美妙绝伦。游人经过爬山的劳累，迎着海风，坐在松荫下，吃点爽口的凉粉，是何等的惬意。

我细品着崂山的凉粉，觉得和家乡的凉粉不一样。家乡的凉粉是用绿豆粉做成的，是薄薄的片，卷起来的，白绿色的，不透明，有股豆香味。崂山的凉粉成块，透明，有股海鲜味。我问大嫂：“你们这凉粉是用什么做的？”大嫂说，“用海石花熬的。海石花是海底一种水草，也叫牛毛菜，用海石花熬成浆，凉成坨，就成凉粉了。是很好吃的。”大嫂说完又拿出海石花让我看。海石花是淡黄色细细的丝，真的有点象牛毛，已经晒干了，用细线扎成小把。大嫂说，“就是这玩意，回家自己也能熬。”

我临走时，花了一元钱买了两把海石化。

到家后，我开始自做凉粉，用小锅熬海石花。第一次用水多了，熬的比较稀，没有凉成坨。第二次又熬，成功了。我很高兴，会做凉粉了。全家人都品尝一顿崂山凉粉，都说好吃。

从那次我记住了崂山的凉粉，也记住了崂山。

                                   2008.7.6

(编辑/秋韵)