近几年过春节，我都做一盆酱土豆，每顿饭端上一小盘，别说，这道菜还真挺受欢迎，别的菜都有剩余，唯独酱土豆被一扫而光。
学会酱土豆已经有10年了，不过，话还得从头说起。10年前的一个早晨，我在沈阳早市上买菜，无意中看见一个卖酱土豆的，买的人很多，都说她的酱土豆好吃，我也凑热闹买了一份，不大一会，一大盆酱土豆就卖光了。到家后，听女儿说这份酱土豆是市场上有名的，她一天做多少卖多少，根本用不着吆喝。她的酱土豆特点是配料讲究，价格合理，色泽鲜艳，成棕红色，土豆小而均匀，而且做得特别干净，一看就有口感。
所以，每次我从沈阳回来总忘不了买点带回来，一来二去和那个卖酱土豆的有点浑熟了，一天，我无意中问她，你的酱土豆是咋做的，怎么这么好吃啊？想不到她竟认真地告诉了我。回家后我就开始操作了，应该说头两次还不算到位，后来经过几次试做终于成功了。一天，我在沈阳女儿家，趁着家里设人，我偷偷地做起了酱土豆。女儿下班后问我，咋买这些酱土豆啊？我说：你们不都喜欢吃吗，所以我就多买了点。吃完饭，我问女儿，酱土豆好吃吗？全家人都说好吃啊！这时我才吐了真言。女儿大吃一惊，啊！原来是你做的呀！和买的一样味……。 当时我真有几分得意。
其实酱土豆并不难。比如5斤小土豆要配0.5斤猪肉皮，0.5斤香菜，0.5斤青尖椒，0.5斤酱油，1斤豇豆，2两豆油，5瓣大料，5片生姜，熟时放点味精。肉皮要事先煮烂，切成小条，豆油炸开后先放酱油，随之把主配料一起放入锅中，少许开水，先大火，开锅后变小火，经常翻动，不要干锅，多少剩点汤，泥糊的，35分钟后，一锅棕红色的酱土豆就出锅了，顿时，室内弥漫着一股无法想象的穿透力，它会让你情不自尽地顺手抓起一个酱土豆扔到嘴里。切记，出锅后一定要把酱土豆放在铝盆或瓷盆里。酱土豆时，小土豆一定要带皮，带皮的土豆吃起来筋叨，口感好。冬天豇豆太贵或不好买时，也可以用芹菜代替。
说真的，我的酱土豆无论是在家里，还是在亲属圈里也算小有名气。所以，每到土豆下来的时候，我都要买个百八十斤的储存起来，有时给亲属做点，有时出门带点。我的酱土豆曾陪我去过鸭绿江，北戴河，海王九岛等地。记得当时桌面上的海鲜都剩下了，唯有酱土豆是限量的。2008年的8月，我的酱土豆还陪我坐飞机去过云南呢，昆明的导游刘小姐每到饭时都约我一张桌，主要是想吃我的酱土豆。春节时还给我打来了拜年电话，并问我啥时还去云南，去时别忘了带点酱土豆。我问她需要点什么？她幽默地说：“今年过年不收礼，收礼就收酱土豆”……
对了，我每年主办的一次同学会有一条不成文的规定：鸡鸭鱼肉可以没有，但酱土豆是必须的。
是啊！由于人们生活水平的逐步提高，大鱼大肉真有点吃腻了，是该换换口味了。不妨你也试做一下，也许你的乐趣也在这棕光满面别样风味的酱土豆中。
(编辑/配图/紫墨)
