泥   鳅

有句歇后语“六碗菜上泥鳅-----多余（鱼）”，道出了泥鳅在国人心目中的卑微地位，自从东洋人将泥鳅誉为水中人参以来，泥鳅行情见涨，我算是个偏持己见一意孤行的人，我嗜泥鳅，一以贯之，从来不被外部评价所左右。

辽河平原土质肥沃，地表水丰富，在生态没有破坏之前，泥鳅多的很，甚至有点“泛滥成灾”的味道，在我六、七岁时，有一次发大水，水退后，我跑到离家不到百米的高粱地里玩儿，惊异地发现一个灶台大小的坑里，咕咕嚷嚷，全是泥鳅，喊来大人，竟端走满满的两大盆。我有个记者朋友，家居柳河岸边，他和我讲，年轻的时候，好捕鱼，顺带捉到的泥鳅没人买，暂时放在缸里养着，院子里同时排着三口大缸，全都装满。

泥鳅，顾名思义，经常钻在泥里，多见于坑泡小河，是杂食性的鱼类。举凡羽毛鳞介，杂食的动物都好吃，这就是泥鳅滋味鲜美的原因。

捉泥鳅最有意思，有个专用的鱼具叫泥鳅篓子，用秫秸皮编成，一米来高，碗口粗细，下端有个不大的入口，能进不能出，棉花籽炒熟置于其内，把泥鳅篓子成排地立在浅水中，可以在现场看着，也可以去做其他事情，到时辰取篓子，每只里面总有十条八条泥鳅，汇集一起，收获可观。早些年一到夏天，集市上就有卖泥鳅篓子的，用自行车驮十几个泥鳅篓子，是乡间小道上的一幅风景画。为什么必须是棉花籽？这种特殊诱饵又是什么时候什么人因为什么机缘发现的呢？如果考证清楚，足可以写成一篇论文了。

这种方法只适用于夏季，我最擅长的是秋季钩泥鳅。经常遇见有人把钓鱼念作钩鱼，但这里的钩泥鳅确实是钩而不是钓。春生夏长，秋收冬藏，大概泥鳅也遵守着这个法则，每年庄稼放倒大地干净的季节，泥鳅都在水边打洞，准备冬眠，此时泥鳅体内储存了过冬所必需的大量营养，黄色，异常肥硕，大个的有酒杯粗，如果说泥鳅是水中人参，那么只有这个时候当之无愧。不是叫水边的地方都有泥鳅洞，干涸了固然不行，水太多它也不打洞，河沟里的水必须恰到好处，具体到什么程度，要根据地形水势，完全凭经验判断，真的是只可意会不可言传。每条河沟的泥鳅洞也不是平均分布，我的经验是，农田沟在河沟边冲出来的小三角洲里面泥鳅最多最大，原因是那里面的土壤更加肥沃。

泥鳅洞将近半米深，里面是含有粘液的黄色泥水，与周边的黑色土壤形成鲜明对照，洞的顶端，有个小泥帽，无论颜色还是形状，都很特殊，很容易就能发现，不过也有的较为隐蔽，藏在草丛中或玉米秸下，需要翻找。

钩泥鳅的工具是铁锹、小铁桶和泥鳅钩子，向现在的孩子们说明白什么是泥鳅钩子怕不容易，去年参观三农博物馆，发现泥鳅钩子已经成为“文物”了，我怅然良久，不胜唏嘘，社会的变化太大了！泥鳅钩子有两种，一种是把六号铁丝一端磨尖，拧成鱼钩形状，按上木把。另一种直接把鱼钩绑在八号铁丝上，好处是可以绑两个或三个，提高效率。我用的是后一种，那把伴随我八方征战的泥鳅钩子，现在还在我妈妈家平房的房笣上放着，前年春节，我取下来看了看，像一个老将军搽拭他的宝刀，心情十分复杂。

找到泥鳅多的地方（每年如此，就那几个去处），沿河边慢慢寻找，发现泥鳅洞后，用铁锹挖去上面一小段，露出一个擀面杖粗细的润黄断面，在深秋的河边显得很光鲜，将泥鳅钩子往里插，略微转动一下，往上提，能明显地感觉到钩到了泥鳅，先出来一股黄泥水，然后吱的一声，一条大泥鳅被钩出来，我一般弄到三十条左右，鸣金收兵，打马回山，乡间路上，自行车压着落叶哗哗地响，可以想象一个满栽而归的收获者，沐浴在秋风里的心情。

这个季节的泥鳅是最好的，肥，个大，干净，营养丰富。

我原来以为世上的泥鳅都那么大，后来发现不是那回事。一次，来了几个辽东山区的朋友，点名要吃河鲜和豆制品，上了泥鳅，不料他们竟问：这是什么东西？回答是泥鳅，他们怎么也不相信，原来山区小溪里也产泥鳅，半扎长，比筷子还细。他们无论如何也想象不出有这么大的泥鳅。

泥鳅味美，在我看来，滋味营养远在鲢、鲤、鲫、草四大淡水鱼之上，查了一下资料，泥鳅的做法有几十种之多，家庭厨房常做的是酱焖，干炸，家炖和泥鳅炖豆腐，泥鳅炖茄子，还有泥鳅汤，饭店的泥鳅远不够水准,真是暴殄天物。我吃的泥鳅做法如下：选大泥鳅（深秋最好），洗干净装入深盆，往里扔一把盐，马上盖上盖帘，十分钟后，泥鳅打挺，粘液已经被盐“拿”掉，锅里宽油，把泥鳅一次全部投入，煎，不要过多地乱翻（每到此时，我就想起老子《道德经》“治大国若烹小鲜”，别瞎折腾），俟两面焦黄，投入姜葱佐料，烹以大量的白醋，加水，以没掉泥鳅为度，暂不放盐，武火煮沸，直至汤干，再二次加水，加盐，先武后文，略带白汤，起锅，加一点香菜段，上桌。此品妙在汤鲜肉嫩，外面焦黄而里面雪白，大快朵颐复赏心悦目，烹醋及两次加水的目的是却其腥而增其鲜，尝以此味招待前辈文友安君，彼甚满意，若干年后见面即提起，不能忘。

李时珍《本草纲目》载，泥鳅补中益气，是难得的补品，美味与良药一举兼得，这等好事，上哪儿找去。

(编辑/秋韵)